Mettere le mandorle senza guscio in acqua bollente per un minuto, pelare e tostarle in forno. Metterle in un mortaio con lo zucchero e pestarle, aggiungendo poco per volta gli albumi. Quando il composto sarà omogeneo, versarlo in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e creare sulla teglia da forno, precedentemente imburrata, dei mucchietti ben distanziati tra di loro. Infornare e far cuocere a 160 gradi per 15/20 minuti, finchè gli amaretti non saranno ben dorati, quindi toglierli dal forno e lasciarli raffreddare. Staccateli dalla teglia con attenzione e solo una volta raffredati per evitare che si rompano.
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Ingredienti: 50 gr di mandorle amare; 250 gr di mandorle dolci; 300 gr di zucchero; 4 albumi; burro q.b.
