Rompere le uova e mettere gli albumi in un tegame, farli scaldare a bagnomaria avendo cura di far arrivare la temperatura a 42 gradi (utilizzare un termometro da cucina per verificarla). Raggiunta la temperatura indicata, spegnere il fornello e mettere gli albumi in un mixer insieme con 200 grammi di zucchero. Azionare il mixer per farli montare (in alternativa, utilizzare una frusta e lavorare a mano). Aggiungere l’estratto di mandorle, continuare a mescolare, quindi unire anche il lievito per dolci. Mescolare. Aggiungere, infine, la fiala di vanillina e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti, fino a montare il tutto a neve compatta. In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero che era rimasto e un pizzico di sale, quindi unire gli albumi montati e iniziare a mescolare con un movimento delicato, dal basso verso l’alto. Quando tutto sarà ben amalgamato, versare il composto nello stampo da “angel cake” e mettere a cuocere in forno statico, alla temperatura di 190 gradi, per circa mezz’ora. Far freddare e servire in tavola.

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Ingredienti per una torta per 8 persone:

12 uova – 300 gr di zucchero – 160 gr di farina – 6 gr di lievito per dolci – 1 fiala di vanillina – sale – 1 cucchiaino di estratto di mandorle amare –

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