Dopo aver lavato e sbucciato la carota, tagliarla a rondelle e tagliare gli scalogni a pezzettini. Lavare e tagliare la melanzana ricavandone dei cubetti. In una padella della giusta capienza versare un filo di olio extravergine di oliva (circa 2 cucchiai), farlo scaldare un poco sul fornello a fiamma bassa, quindi mettere nella padella anche le verdure già tagliate e i piselli surgelati. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e far cuocere sul fornello a fuoco medio, avendo cura di coprire la pentola con un coperchio. Quando le verdure saranno pronte, non resta che sistemarle dentro ciotoline da antipasto (oppure in una ciotola grande) e utilizzare un poco di prezzemolo come guarnizione finale.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di piselli surgelati – 2 scalogni – 1 melanzana – 1 carota – olio extravergine di oliva – sale – pepe – prezzemolo –
