Dopo aver lavato con cura gli asparagi ed eliminato la loro parte finale, utilizzando uno spago formare due mazzetti e metterli a cuocere in una pentola con acqua salata per il tempo di circa 10 minuti, avendo cura di tenere il fornello con fiamma bassa. Quando saranno pronti, tagliare lo spago e metterli in un piatto con un coperchio, in modo da mantenerli ben caldi. Passare, quindi, alla preparazione della salsa di condimento: in un tegame mettere il tuorlo, la noce di burro, un poco di sale, un poco di noce moscata e la quantità indicata di aceto di vino bianco. Mescolare e far cuocere sul fornello a fiamma bassa per ottenere un composto ben cremoso. Se è necessario, aggiungere altro burro. Sistemare gli asparagi nel piatto e versare la salsa, quindi servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
1 mazzo di asparagi – 1 tuorlo – 60 gr di burro – 1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino bianco – noce moscata – sale –
