Tagliare la cipolla molto finemente, metterla in una padella ben capiente dove sarà stato versato l’olio extravergine di oliva e farla appassire e cuocere su una fiamma molto bassa per circa 15 minuti (se si dovesse asciugare, aggiungere un poco di acqua). Lavare le acciughe sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, pulirle eliminando la lisca e le spine. Asciugarle e metterle nella padella con la cipolla, mescolare e, lasciando sempre la fiamma molto bassa, farle sciogliere fino ad ottenere una salsa cremosa. Far cuocere i bigoli e scolarli al dente, quindi versarli nella padella con la salsa, mescolare tutto con cura per amalgamare la pasta con il condimento. Preparare i piatti e decorare aggiungendo un poco di pepe o di prezzemolo a piacere.
Ingredienti per 2 persone:
200 grammi di bigoli – 1 cipolla – 5 acciughe sotto sale – 50 grammi di olio extravergine di oliva – pepe – prezzemolo –
