Fate sciogliere lo zucchero nel miele in un pentolino sul fuoco molto basso. Fate raffreddare leggermente. Incorporate mescolando il burro, lo strutto, le spezie, il cacao, l’uovo e il tuorlo. Diluite il bicarbonato di sodio nel kirsh e unitelo al composto. Setacciate le due farine sulla spianatoia, fate la fontana e versate al centro il composto preparato in precedenza. Lavorate l’impasto fino a quando sarà abbastanza liscio. Mettetelo in una ciotola e coprite con uno strofinaccio e fate riposare in una stanza calda per almeno 10 giorni. Al momento di preparare i biscotti, riprendete l’impasto e lavoratelo di nuovo, stendetelo con il matterello fino a raggiungere uno spessore di 1.25 cm. Ritagliate delle formine con dei taglia biscotti. Deponete i biscotti su una placca imburrata, cuoceteli nel forno caldo a 175 gradi per 20 minuti. Quando i biscotti saranno completamente freddi, decorateli con la glassa bianca preparata sbattendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Ingredienti: 180 g. di zucchero, 500 g. di miele, 155 g. di burro, 2 cucchiai di strutto, 1 uovo, 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 1 cucchiaio di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cardamomo in polvere, 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/2 cucchiaino di pimento (detto anche pepe di Jamaica) in polvere, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, 1 bicchierino di kirsch, 500 g. di farina di segale, 500 g. di farina di grano.
Per la glassa bianca: 250 g. di zucchero a velo, 1 albume, 1 cucchiaio di succo di limone
