Fate bollire il latte con i semini della bacca di vaniglia e 80 grammi di zucchero. Quando arriva a bollore spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, dopo di che filtrate il tutto con un colino. In una scodella mescolate i tuorli e il restante zucchero, poi aggiungete la farina e il cacao, facendo in modo che le polveri vengano completamente incorporate dall’impasto. Aggiungete il latte filtrato e mescolate finchè non otterrete un composto omogeneo. Versate il composto in una casseruola e fatelo addensare sul fuoco basso, mescolando spesso. La densità che si deve ottenere è minore di quella di una crema pasticciera, dovete semplicemente sentire un po’ di resistenza mentre mescolate. In linea di massima quando il composto inizia a ribollire è pronto. Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la colla di pesce precedentemente immersa in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata. Mescolate finchè tutta la colla di pesce non si scioglie, quindi aggiungete il cioccolato fondente tritato e fatelo fondere completamente. Quando il composto è perfettamente uniforme e liscio versatelo nello stampo per budino leggermente unto con l’olio di mais. Lasciate raffreddare il budino e mettetelo in frigorifero per 4 ore almeno, affinchè si solidifichi. Prima di servirlo rovesciatelo sul piatto da portata e decorate con dei biscottini o con della frutta fresca.
Ingredienti: 1 l di latte, 8 tuorli, 160g di zucchero, 30 g di cacao amaro, 1 bacca di vaniglia, 20 g di farina, 10g di colla di pesce, 100 g di cioccolato fondente, olio di mais, biscottini Loison
