Preparare il brodo vegetale. Lessare i fagiolini e preparare le uova sode. Lessare il salmone, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola. In una pentola versare un filo di olio, mettervi a soffriggere 1 cipolla tritata e farvi tostare il riso. Iniziare, quindi, a versare il brodo per continuare la cottura del riso. Mettere i fagiolini e le uova sode tagliati in pezzi in una ciotola con le altre 2 cipolle tagliate e mescolare. In un’altra ciotola mettere lo yogurt, il succo di limone, lo scalogno tritato, lo spicchio di aglio, mezzo cucchiaio di senepe, sale, pepe. Mescolare per creare la salsa di condimento. Mettere le tortillas in forno per qualche minuto, quindi iniziare a sistemare il condimento al loro interno. Distribuire su ognuna prima un poco di riso, poi aggiungere il salmone, le uova e i fagiolini. Arrotolarle e servire i burritos in tavola insieme con la salsa.
Ingredienti per 4 persone:
4 uova sode – 8 tortillas – 400 gr di filetti di salmone – 3 cipolle – 200 gr di fagiolini – 200 gr di riso basmati – 125 ml di brodo vegetale – olio evo – ingredienti per la salsa: 25 ml di yogurt greco bianco – 1 cucchiai di succo di limone – 1 scalogno – 1 spicchio di aglio – senape – sale – pepe –
