Lasciare i fagioli a bagno per tutta la notte. Il giorno dopo metterli in una pentola con acqua in quantità tale che li possa ben coprire, aggiungere la patata dopo averla tagliata a piccoli pezzi, un poco di alloro, sale, pepe e far cuocere i fagioli per circa 60 minuti. Dopo averli cotti, frullarli fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e omogeneo. In una pentola versare un poco di olio extravergine di oliva, quindi farvi soffriggere uno spicchio di aglio (senza farlo troppo rosolare) e aggiungere un poco di rosmarino. Filtrare l’olio aromatizzato così ottenuto e metterlo in una ciotolina. Passare a preparare i gamberoni. Dopo averli puliti e avere eliminato il filo nero lungo il corpo, lavarli e asciugarli. Avvolgere ogni gamberone in una fettina di speck e metterlo a cuocere in una padella anti-aderente, senza olio o altro condimento, fino a quando non si forma una leggera doratura dello speck e che dovrà risultare croccante. Far scaldare la vellutata di cannellini su fiamma molto bassa. Versare la crema nei piatti, mettervi sopra 3 gamberoni per porzione, condire con un filo di olio aromatizzato e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Ingredienti:
500 gr di cannellini freschi – 500 gr di gamberoni – 1 patata – alloro – speck – aglio – rosmarino – olio extravergine di oliva – sale – pepe nero –
