Lessare le patate. Pulire i funghi e tagliarli a pezzi. In una padella versare un poco di olio evo, aggiungere la cipolla dopo averla tritata e farla leggermente soffriggere, quindi unire i funghi, il sale, il pepe, mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Far intiepidire il latte. Schiacciare le patate nel passapatate e metterle in una ciotola, aggiungere il latte tiepido, il formaggio grattugiato, i funghi, il prezzemolo dopo averlo tritato e mescolare tutti gli ingredienti, in modo da ottenere il ripieno e che andrà sistemato dentro i cannelloni. Prendere una pirofila, imburrarla e versare sulla base un poco di besciamella, mettervi i cannelloni ripieni, quindi distribuire sui cannelloni la besciamella rimasta e un poco di parmigiano grattugiato. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio, metterla a cuocere in forno, alla temperatura di 200 gradi, per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura per altri 20 minuti. Servire nei piatti e portare in tavola.
Ingredienti per 6 persone:
250 gr di cannelloni già pronti – 200 gr di funghi porcini – 500 gr di patate – olio evo – 1 cipolla – prezzemolo – 600 ml di besciamella già pronta – 120 ml di latte – 70 gr di formaggio tipo parmigiano grattugiato – burro – sale – pepe –
