In un mixer da cucina versare 1 cucchiaio di zucchero di canna e i biscotti dopo averli sbriciolati. Frullare per ottenere un composto molto fine. Mettere il burro in un pentolino sul fornello a fiamma bassa e farlo sciogliere, quindi aggiungerlo ai biscotti frullati e mescolare. Distribuire il composto così ottenuto sul fondo di una tortiera di 22 cm di diametro, dopo averlo coperto con un foglio di carta da forno, in modo da creare la base della cheesecake. Mettere la tortiera in frigorifero. In una ciotola con acqua fredda far ammollare la colla di pesce per circa 10 minuti. Versare in un pentolino 50 ml di panna liquida e farla scaldare, senza farla bollire. Una volta che sarà ben calda, aggiungere la colla di pesce, mescolare con cura. In una ciotola mettere la ricotta e 2 cucchiai di zucchero, mescolare con cura utilizzando una frusta in modo da ottenere un composto morbido e cremoso e a cui andrà aggiunta la panna con la colla di pesce. Mescolare. Dopo aver montato la panna rimasta, aggiungervi con delicatezza il composto cremoso di ricotta, mescolare con un movimento dal basso verso l’alto. Una volta ottenuto il composto finale distribuirlo sulla base di biscotti, livellandolo con cura, poi mettere di nuovo la tortiera nel frigorifero per circa 2 ore. Dopo aver lavato e sbucciato il mango, tagliarlo a cubetti e metterlo in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di acqua su un fornello a fiamma moderata e arrivare fino al bollore. Aggiungere il rum e lasciare tutto sul fuoco per circa 10 minuti o poco più, la composta di mango dovrà risultare non acquosa e ben densa. Per ottenere un effetto più cremoso, una volta che il mango sarà pronto basta schiacciarne una parte utilizzando una forchetta. Mettere, quindi, la composta di mango così ottenuta in un barattolo e, una volta stiepidita, lasciarla nel frigorifero per qualche ora. Togliere la cheesecake dalla tortiera, distribuire sopra la composta di mango e servire in tavola.

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Ingredienti:

150 gr di biscotti – 70 gr di burro – 1 cucchiaio di zucchero di canna – 250 gr di ricotta – 250 ml di panna – 5 gr di colla di pesce – 2 cucchiai di zucchero – 1 mango – 2 cucchiai di zucchero – 2 cucchiai di acqua – 2 cucchiai di rum –

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