Far sciogliere il formaggio a bagnomaria in una pentola su fuoco basso, nella pentola aggiungere i tuorli (lasciando gli albumi da parte), uno alla volta, mescolando, quindi unire anche 70 gr di zucchero, l’amido di mais e la farina. continuando a mescolare. In un’altra pentola su fiamma bassa versare la panna liquida e il burro, quando si saranno amalgamati versare il composto ottenuto nell’altra pentola e continuare a mescolare. Spegnere il fornello, aggiungere un pizzico di sale, il succo di limone, il limone grattugiato e l’estratto di vaniglia, continuare a mescolare con cura. Montare gli albumi e a questi unire il lievito, gli altri 70 gr di zucchero, continuando a montare e ottenendo un composto non troppo fermo che andrà aggiunto all’altro composto già pronto, mescolando con molta delicatezza. Versare il composto finale ottenuto dentro una tortiera con bordi molto alti, ricoperta sul fondo con carta da forno e leggermente imburrata e infarinata lungo i bordi. A questo punto passare a riempire con 2 cm di acqua una teglia rettangolare, inserirvi la tortiera e mettere tutto nel forno, alla temperatura di 200 gradi, per 18 minuti, trascorsi i quali la temperatura andrà abbassata a 160 gradi e lasciando in cottura per 12 minuti, trascorsi i quali il forno deve essere spento e la tortiera lasciata al suo interno per circa tre quarti d’ora, senza mai aprire lo sportello. Passato questo periodo di tempo, aprire il forno e lasciare la torta al suo interno per altri 10 minuti. A questo punto, togliere la tortiera dal forno, far riposare la torta e, quindi, sformarla, metterla nel frigorifero per un minimo di 5 ore e poi servirla in tavola dopo averla spolverata con un poco di zucchero a velo.
Ingredienti:
60 gr di farina – 20 gr di amido di mais – 6 uova – 140 gr di zucchero – 6 uova – 250 gr di formaggio tipo Philadelphia – 100 ml di panna per dolci liquida – 60 gr di burro – mezzo cucchiaino di lievito per dolci – 1 cucchiaino di succo di limone – 1 cucchiaino di buccia grattugiata di limone – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – sale – zucchero a velo –
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