Fate un soffritto con olio e porro (finemente tagliato) in una padella antiaderente piuttosto grande. Quando il porro sarà appassito aggiungetevi il pollo tagliato a striscioline e, per un paio di minuti, fatelo andare a fiamma viva in modo da rosolarlo leggermente.
Preparate in un pentolino un po’ di brodo con acqua e un dado vegetale; quando sarà pronto versatene poco alla volta sul pollo in modo che cuocia all’interno (a fiamma moderata). Pulite e tagliate sottili sia le patate che i funghi ed aggiungeteli al pollo insieme alla pancetta. Cospargete con sale e pepe e versatevi un bicchiere abbondante di brodo fino a ricoprire la superficie. Lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma moderata e con il coperchio (controllate che le patate si siano ammorbidite prima di passare alla fase successiva, altrimenti aspettare ancora qualche minuto). Qualora il preparato risulti troppo morbido aggiungete un paio di cucchiai di farina e mescolate il tutto. Foderate la base della teglia da forno con un rotolo di pasta brisee, fate dei piccoli fori con l’aiuto della forchetta sulla base della sfoglia e versatevi il preparato. Ricoprite quindi con l’altro rotolo di pasta brisee e spennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Infornate a 200 gradi per 40 minuti circa.

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Ingredienti: 2 rotoli di pasta brisee, 2 patate, 300 g di petto di pollo, 250 g di funghi, 150 g di pancetta affumicata, 1 porro, brodo, 2 cucchiai di olio extravergine o un dadino di burro, 1 uovo, sale e pepe nero q.b

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