Fate dei piccoli forellini sul cotechino con uno stuzzicadenti o con una forchetta quindi avvolgetelo in carta d’alluminio. Immergetelo in una pila in acqua fredda e mettete sul fuoco (a fuoco lento) per circa due ore. In un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, sedano e un pizzico di sale. Fate bollire quindi lasciate sbollentare per circa 1 ora. In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano. Tritate, aggiungete le lenticchie sgocciolate e insaporite a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Sgocciolate il cotechino e spellatelo ancora caldo, tagliatelo a fette. Passate le lenticchie su un piatto da portata e sopra disponetevi le fettine di cotechino.
Ingredienti: 1 cotechino di 600g, 400g di lenticchie, 1 cipolla, 2 coste di sedano, 20 g di burro, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe
