Tagliare lo scalogno a piccoli pezzi. Lavare e tagliare le zucchine a dadini. Mettere sia le zucchine che lo scalogno in un tegame, aggiungere dell’acqua fino a coprire tutto e salare. Far cuocere per 15 minuti circa, sarà pronto quando le zucchine risulteranno morbide. A questo punto frullare tutto (possibilmente utilizzando un frullatore ad immersione nel tegame stesso) per ottenere una purea, aggiungere, quindi, lo yogurt e un pizzico di pepe. Mescolare con cura, in modo che questi ingredienti siano ben amalgamati. Distribuire la crema così ottenuta nei piatti, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva in ogni piatto e i semini di zucca. Servire in tavola.

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Ingredienti per 2 persone:

1 scalogno – 400 gr di zucchine – 100 gr di yogurt greco – 1 cucchiaio di semi di zucca – olio extravergine di oliva – sale – pepe –

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