Preparare la pastella per le crepes: far intiepidire il latte, sciogliere il burro in un pentolino. Mettere la farina in una ciotola con un pizzico di sale. Sbattere le uova e amalgamarle con la farina, versare il latte e il burro fuso e mescolare. Dopo aver coperto la ciotola con un foglio di carta trasparente, metterla nel frigorifero per 1 ora. Spezzettare il gorgonzola, metterlo in una ciotola, aggiungere la robiola e mescolare, unire il latte per creare un composto cremoso. Al parmigiano grattugiato aggiungere un poco di noce moscata, triturare le noci in modo grossolano e passare a preparare le crepes. Per ogni crepe versare un mestolo di pastella in una padella unta con poco burro. Una volta che sarà cotta su un lato, voltarla e condirla mettendo prima la crema di gorgonzola e poi le noci triturate, quindi chiuderla. Spolverizzarla con il parmigiano con noce moscata e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
per fare 500 gr di pastella: 100 gr di farina 00 – 10 gr di burro – 2 uova – 250 ml di latte – sale – ingredienti per la ricetta: 100 gr di gorgonzola dolce – 80 gr di robiola – 20 gr di parmigiano grattugiato – latte – 40 gherigli di noce – noce moscata – burro –
