Mettere l’acqua gassata in frigorifero, perché dovrà essere utilizzata ben fredda. Dopo aver pulito le code di gamberi, tagliarle a piccoli pezzi. Tagliare a pezzi anche le olive nere. In una ciotola distribuire la farina 00 e la farina di mais, aggiungere l’acqua, il latte, un pizzico di sale e di pepe e mescolare. Quando si sarà ottenuta una pastella omogenea e liscia, aggiungervi le code di gamberi, il prezzemolo dopo averlo tritato, le olive e mescolare. In una padella capiente versare la giusta quantità di olio. Quando l’olio sarà bollente, farvi cuocere la pastella con gli ingredienti mescolati dopo averla presa, volta per volta, con un cucchiaio. Eliminare l’olio in eccesso dalle crocchette adagiandole su un piatto con carta assorbente da cucina. Quando saranno pronte, servirle in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
230 farina 00 – 80 gr di farina di mais – 450 gr di code di gamberi – 40 ml di latte – 120 ml di acqua gassata – 90 gr di olive nere senza nocciolo – sale – pepe – prezzemolo – olio per frittura –
