Lessate le patate e schiacciatele. Aspettate che si raffreddino quindi aggiungete il parmigiano, l’uovo e una generosa grattata di noce moscata. Regolate di sale e amalgamate il tutto. Lasciate l’impasto in frigorifero per 20 minuti. Tagliate il briè a striscioline di spessore leggermente inferiore alla fetta di speck. A questo punto prendete un pò di composto con una mano inumidita e date una forma allungata della stessa lunghezza della fetta di speck, schiacciate al centro e mettete una strisciolina di briè. Chiudete bene e passate a confezzionare tutte le crocchette. Stendete le fettine di speck quindi ponetele sopra la crocchetta e arrotolate. Disponete le crocchette in una teglia rivestita con carta forno e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti. Servite le crocchette ancora calde.

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Ingredienti: 3 patate, 1 pezzo di briè, 8 fette di speck, parmigiano grattugiato, 1 pezzettino di burro, 1 uovo, sale e noce moscata q.b.

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