Far ammorbidire il burro. Spremere il succo di mezzo limone e grattugiarne la buccia. In un frullatore inserire la banana dopo averla sbucciata e tagliata a piccoli pezzi, il brandy e 2 cucchiai di succo di limone. Frullare. Rompere le 2 uova, separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve. In una ciotola capiente mettere il burro e lo zucchero di canna, lavorarli con una frusta per ottenere un composto cremoso e omogeneo a cui andranno aggiunti i 2 tuorli. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti, quindi aggiungere: la farina di cocco, la quantità di lievito vanigliato indicata, l’amido di mais e la farina. Mescolare e al composto così ottenuto aggiungere la banana frullata precedentemente, 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata e gli albumi montati a neve. Continuare a mescolare con molta delicatezza, con un movimento dal basso verso l’alto. Una volta che il composto sarà ben amalgamato e pronto, versarlo in uno stampo per plumcake e metterlo a cuocere nel forno, alla temperatura di 170 gradi, per circa 35 minuti.
Ingredienti:
2 uova – 80 gr di zucchero di canna – 80 gr di burro – 2 cucchiai di liquore tipo brandy – 1 banana – 50 gr di farina di cocco – 50 gr di amido di mais – 100 gr di farina di grano tenero – 1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato – 1 limone –
