Dopo aver sbucciato le pere, tagliarle a cubetti. Rompere le uova, mettere i tuorli in una ciotola ben capiente, aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, quindi aggiungere la ricotta, amalgamare e poi unire la farina dopo averla setacciata, il lievito, il cacao amaro e le pere tagliate. Aggiungere un poco di sale agli albumi, montarli a neve ferma e aggiungerli al composto già pronto mescolando dal basso verso l’alto e con molta delicatezza. Versare il composto finale in una tortiera (22 cm di diametro), dopo averla imburrata e leggermente infarinata. Far cuocere la torta in forno, alla temperatura di 180 gradi, per circa 50 minuti. Quando sarà pronta, farla freddare e decorarla, a piacere, con cacao in polvere oppure con zucchero a velo.
Ingredienti:
3 uova – 300 gr di farina – 4 pere – 50 gr di cacao amaro – 250 gr di zucchero – 300 gr di ricotta – 1 bustina di lievito per dolci – sale – cacao in polvere o zucchero a velo per decorare –
