Sbriciolare bene tutti i wafer e metterli in una ciotola. Mettere il mascarpone in un’altra ciotola capiente, aggiungere la quantità indicata di zucchero a velo e mescolare con cura i due ingredienti, fino ad ottenere un composto ben cremoso e omogeneo. Aggiungere, quindi, 100 gr di cocco grattugiato e i wafer sbriciolati, mescolare, quindi iniziare a formare delle palline. Passare per bene tutte le palline nel cocco grattugiato rimasto e che sarà stato versato in un’altra ciotola. Mettere le palline nei pirottini e sistemarle su un vassoio che andrà messo nel frigorifero per almeno tre ore, in modo che si possano ben compattare, prima di servirle in tavola.
Ingredienti per 6 persone:
200 gr di zucchero a velo – 250 gr di mascarpone fresco – 300 gr di cocco grattugiato – 20 gr di biscotti tipo wafer al gusto di vaniglia – pirottini –
