Mettere a cuocere gli asparagi, preferibilmente a vapore. Una volta pronti, triturarli e metterli in un ciotola. Far fondere il burro e versarne 20 gr nella ciotola con gli asparagi, mescolare, aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di pepe, quindi passarli in padella e farli rosolare per qualche minuto. In un’altra ciotola mettere la ricotta, il formaggio grattugiato, l’erba cipollina dopo averla triturata e aggiungere gli asparagi rosolati. Mescolare tutto con molta delicatezza. Prendere i fogli di pasta fillo, stenderli e tagliarli in modo da ottenerne in tutto dodici pezzi. Prendere un pezzo, passarvi sopra una spennellata di burro fuso, aggiungere a questo altri due pezzi di pasta fillo su cui è stata passata sempre una spennellata di burro. Una volta uniti i tre pezzi, all’interno distribuire il composto a base di ricotta, chiudere il foglio di pasta fillo. Dopo aver preparato in questo modo tutti i fagottini, metterli su una teglia, ricoperta di carta da forno, per farli cuocere, alla temperatura di 200 gradi, per circa 20 minuti. Una volta pronti, servirli in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
6 fogli di pasta fillo – 400 gr di ricotta – 800 gr di asparagi – 40 gr di formaggio grana grattugiato – 1 mazzetto di erba cipollina – pepe – sale –
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