Mettere a lessare il farro. Lavare bene la rucola, scolarla e tagliarla in piccoli pezzi. Lavare i pomodori e tagliarli a dadini. Scolare le mozzarelle dal loro liquido e dividere ognuna in due parti. In una ciotola versare la quantità indicata di olio extravergine di oliva, il succo del limone dopo averlo spremuto, aggiungere un pizzico di sale, origano a piacere e amalgamare gli ingredienti per creare la salsa di condimento. Quando il farro sarà lessato, lasciarlo freddare e poi metterlo in una ciotola capiente, aggiungere la rucola, i pomodori e le mozzarelline, mescolare, quindi condire versando l’emulsione preparata. Amalgamare bene tutto, lasciare insaporire qualche minuto, poi servire in tavola.

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Ingredienti per 2 persone:

2 pomodori maturi – 6 mozzarelline – 100 gr di farro – 1 mazzo di rucola – 2 cucchiai di olio evo – origano – limone – sale –

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