Mettete i funghi porcini secchi a bagno nell’acqua tiepida per 2 ore. Spolverate i medaglioni di filetto con sale e pepe da entrambi i lati, quindi legateli con lo spago da cucina e lasciateli riposare 10 minuti. Nel frattempo sducciate i funghi champignon, lavateli e tagliateli a pezzi grossi. Fate scaldare una padella unta con il burro e adagiate il filetto; lasciatelo cuocere per 2 minuti. Giratelo dall’altro lato e bagnatelo con il brandy. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. A fine cottura rosolate i bordi aiutandovi con una pinza, quindi spostatelo su un piatto e copritelo con l’alluminio da cucina. Nella padella che avete usato per cuocere la carne aggiungete una noce di burro e i funghi champignon. Spolverateli con del pepe e cucinateli per circa 8 minuti. Unite anche i porcini ben strizzati e cucinate per altri 2 minuti. Condite i funghi con un pizzico di sale e tritateli con il robot da cucina, fino ad ottenere un composto spalmabile quindi prendete la pasta sfoglia e stendetela con il mattarello.Tagiatela in due strisce; prendete la prima e adagiate su una delle sue estremitĂ  un medaglione, dopo aver rimosso lo spago. Spalmate sulla superficie uno strato generoso di purea di funghi, quindi ripiegate la sfoglia sopra il filetto e sigillatela bene, cercando di piegare i bordi verso il basso. Ritagliate la pasta sfoglia in eccesso e utilizzatela per realizzare delle decorazioni come foglie, spighe o fiorellini, da applicare sulla superficie del fagottino. Ripetete queste operazioni con il secondo filetto e spennellate i fagottini con l’uovo sbattuto. Bucherellate la superficie dei fagottini con uno stecchino e cucinateli nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, in questo modo la carne risulterĂ  rosata e la sfoglia ben dorata.

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Ingredienti: 2 medaglioni di filetto di manzo, 1 rotolo di pasta sfoglia decongelata, 100 g di funghi champignon, 10 g di funghi porcini secchi, 1 bicchierino di brandy, 1 uovo, burro, sale, pepe

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