Innanzitutto bisogna lavare bene le patate, sbucciarle e tagliarle alla julienne. Cuocerle quindi in acqua bollente salata per qualche minuto, scolarle e farle asciugare aggiungendo del rosmarino.Ungere con l’olio una pirofila e adagiarvi i filetti di rombo salati e pepati. Mettete le patate e il rosmarino sopra ai filetti, aggiungete un filino d’olio e infornate per venti minuti a 180°C coprendo con carta d’alluminio. Nel frattempo lavate e tagliate le zucchine e la buccia delle melanzane a striscioline sottili e in una padella antiaderente aggiungete olio, due spicchi d’aglio, le verdure e cuocete per dieci minuti a fuoco vivace.Servite disponedo i filetti di rombo accanto alle verdure.
Il rombo si abbina alla perfezione con un vino bianco leggero. Un’ottima scelta potrebbe essere un Lison Pramaggiore Tocai Italico
Ingredienti: 4 filetti di rombo, 400 g di patate, rosmarino, 2 zucchine, 2 melanzane, olio, sale e pepe