Sciacquate accuratamente i finferli, senza tagliarli ma lasciandoli interi. Pulite le carote e la zucchina, tagliatele a cubetti in modo che possano cuocere velocemente ma senza rammollirsi. Versate in una padella antiaderente un velo di olio extra vergine e, a fiamma alta, fate saltare per qualche minuto la dadadolata di carote e zucchine con 4 pizzichi di sale; versate mezzo bicchiere di acqua e dopo qualche minuto abbassate la fiamma. Fate cuocere per qualche minuto quindi aggiungete i finferli e qualche pizzico di sale. Fate cuocere per circa 20 minuti, mescolando col cucchiaio ed assaggiando sempre prima di servire. Lasciate cuocere il mix di cereali in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva, mescolando bene prima di impiattare. Componete con un coppa-pasta circolare.
Ingredienti: 500 grammi di funghi finferli, 200 grammi di mix di cereali, 3 carote medie, 1 zucchina media, sale ed olio extra vergine di oliva
