Versare l’acqua in una pentola e aggiungere lo zucchero. Mettere la pentola su un fornello a fiamma bassa e far sciogliere lo zucchero, quindi spegnere il fornello e far freddare tutto. Tagliare la polpa di pesche a pezzi e metterli in un frullatore, aggiungere un poco dello sciroppo di zucchero e frullare. Al composto cremoso così ottenuto aggiungere anche il succo di limone, mescolare, versare in un contenitore e metterlo per un’ora nel freezer. Montare l’albume di uovo a neve e aggiungerlo al composto, mescolare con cura, facendo un movimento dall’alto verso il basso, quindi mettere di nuovo il contenitore nel freezer per 2 ore e poi servire in tavola.
Ingredienti per 6 persone:
200 gr di zucchero – 300 gr di polpa di pesche (bianche o gialle) – 1 albume – un quarto di litro di acqua – succo di limone –