Dopo aver lavato il cipollato, tagliatelo a renelle molto sottili quindi fatelo appassire in una padella con dell’olio fino a quando non diverrà trasparente. Unite le fave ed il prezzemolo (in precedenza tritato) quindi aggiungete un pizzico di sale e il pepe. Versate 2-3 cucchiai di acqua fredda nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento. Sbattete le uova in una terrina con il pecorino grattugiato quindi versateci le fave saltate e, dopo aver mescolato bene il composto, versate il tutto in una padella antiaderente unta con un filo d’olio. Lasciate cuocere e servite.
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Ingredienti: 500 g di fave fresche sgusciate, 6 uova, 50 g di pecorino grattugiato, 1 cipollato, prezzemolo, sale, pepe nero, olio d’oliva q.b.