Preparare la purea: pulire e tagliare le zucche a pezzettini, farli cuocere in una pentola con acqua, quindi frullarli. Rompere le uova e batterle in un piatto. In una ciotola sistemare la purea di zucca, aggiungere le uova sbattute e mescolare. In un’altra ciotola mettere la farina, il lievito in polvere e un pizzico di sale, mescolarli, quindi aggiungerli al composto di zucca e uova. Unire il parmigiano grattugiato, il pepe nero macinato al momento, il rosmarino tritato. Mescolare con delicatezza per amalgamare tutto, fino ad ottenere una sorta di pastella omogenea. In una padella ben capiente versare la giusta quantità di olio di girasole. Quando l’olio sarà bollente, iniziare a versare delle cucchiaiate di pastella. Friggerle per 2 minuti per ogni lato, metterle sulla carta assorbente e servirle ben calde.

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Ingredienti:

500 gr di purea di zucca – 2 uova – mezza tazza di farina – 10 cucchiai di parmigiano grattugiato – 2 cucchiaini di lievito in polvere – 2 cucchiai di rosmarino tritato – olio di girasole – sale – pepe –

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