Mettere a bollire 1 litro e mezzo di acqua. In una padella molto capiente versare un filo di olio evo e farvi rosolare le teste e i carapaci dei gamberi dopo averli separati. Quando si saranno ben rosolati, versare nella padella il bicchierino di brandy e farlo evaporare. A questo punto aggiungere lo spicchio di aglio, la cipolla, la carota, il porro dopo averli tagliati a pezzi e farli rosolare, quindi versare l’acqua bollente, aggiungere le erbe aromatiche, sale, pepe e far continuare la cottura, su fiamma bassa, per circa mezz’ora. Una volta pronto, il fumetto va prima filtrato e poi utilizzato per la preparazione di altre ricette (ad esempio per arricchire un risotto di gamberi).
Ingredienti:
600 gr di gamberi – olio evo – 1 spicchio di aglio – 1 carota – 1 cipolla – 1 porro – erbe aromatiche miste – 1 bicchierino di brandy – 1 litro e mezzo di acqua – sale – pepe –