Versate le due farine su una superficie liscia ottenendo una fontana all’interno della quale inserirete le uova. A questo punto iniziate a lavorare la pasta aggiungendo un pizzico di sale. Continuate ad impastare fintanto che non si formi un panetto compatto ed omogeneo. Lasciate riposare il composto ottenuto per circa 30 minuti coperto da un canovaccio. Riprendete l’impasto e stendetelo sottile con il mattarello, tagliate in quadratini e realizzate i garganelli con il telaietto o avvolgeteli con le mani a due strati. Lessateli in acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella antiaderente fate saltare la salsiccia con dello scalogne in precedenza tritato e del burro. Sfumate con del vino bianco quindi tritate il radicchio rosso e inseritelo all’interno della padella facendolo saltare finchè non diventa croccante. Scolate i garganelli al dente e fateli mantecare con la salsiccia e il radicchio facendoli saltare in padella. Regolate di sale e pepe e spolverate con abbondante pecorino a scaglie.
Ingredienti: 250 g di farina bianca, 50 g di farina semola di grano duro, 100 g di salsiccia, 2 uova, radicchio rosso, vino bianco, 1 scalogno, burro, sale, pepe
