Prendere la zucca e, dopo averla ben pulita e tagliata a listarelle, metterla in un cartoccio di carta da forno da sistemare su una teglia. Farla cuocere a 160 gradi per circa 35 minuti. Quando la zucca sarà pronta risulterà molto morbida e dopo averla fatta ben freddare, si potrà procedere a frullarla con un mixer per ottenerne una crema. Mettere la farina e la crema di zucca sulla spianatoia e amalgamarle. Aggiungere un uovo e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto ben compatto, elastico e che non sia appiccicoso. Nel fare questo procedimento utilizzare, solo se necessario, altra farina nel caso in cui si abbia bisogno di rendere tutto più compatto. Lavorare l’impasto in modo da ottenere delle strisce da tagliare poi in piccoli pezzi della grandezza di circa 1-2 cm. Gli gnocchi così ottenuti andranno infarinati e lasciati riposare, ben coperti da un canovaccio, prima di essere buttati nell’acqua bollente per la cottura. Per preparare il condimento prendere il burro e farlo sciogliere a fiamma molto bassa in un ampio tegame insieme con le foglie di salvia, in modo che i due sapori si possano fondere perfettamente. Mettere, quindi, nel tegame del condimento gli gnocchi cotti al dente e mescolare bene. Servire aggiungendo una spolverata finale di parmigiano grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di zucca pulita – 100 grammi di farina – 1 uovo – burro – salvia – parmigiano grattugiato

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