Iniziate preparando la biga, spezzettate il lievito di birra e scioglietelo in 120 grammi di acqua tiepida, mescolate bene e poi versate tutto nella planetaria, unite la farina, impastate e formate un panetto, copritelo con l’alluminio e fatelo lievitare fino al raddoppio. Aggiungete lo zucchero, il miele e la vaniglia e cominciate ad impastare, incorporate le uova una per volta e il latte, aggiungete la farina e poi il sale. Impastate a lungo con la planetaria e poi incorporate il burro ammorbidito a piccoli pezzettini, aggiungete il successivo solo dopo che quello precedente è stato assorbito. Impastate ancora una decina di minuti. Prendete un tagliere, cospargetelo di farina e poi mettete l’impasto, date una forma rettangolare, sigillate tutto con la pellicola trasparente e mettete il composto in frigorifero per un tempo che va da un minimo di 2 ore ad un massimo di 12. Mettete un foglio di pellicola trasparente su una spianatoia e cospargetela con un po’ di farina, mettete sopra il panetto di burro, unite un po’ di farina e poi un altro foglio di pellicola, stendete il burro con il mattarello e fate un rettangolo un più piccolo dell’impasto che avete messo in frigo. Mettete il burro in frigorifero. Prendete il rettangolo di burro e mettetelo al centro del vostro impasto, ripiegate l’impasto tipo libro e poi giratelo di 90 gradi e stendetelo con il mattarello in modo da mantenere la forma rettangolare. Piegate di nuovo l’impasto e fate le pieghe a tre, poi avvolgetelo benissimo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo per un’ora. Fate un altro giro di pieghe e poi di nuovo in frigo per un’ora. Spolverizzate il piano di lavoro con la farina e stendete l’impasto con il mattarello, dovete mantenere la forma rettangolare. Arrivate ad uno spessore di circa 8 millimetri, poi tagliate il rettangolo di due nel senso della larghezza in modo da avere due fasce, poi con una rotella o un coltello fate dei triangoli. Alla base di ogni rettangolo mettete un cucchiaino raso di ripieno, potete usare la marmellata, la crema pasticcera o la nutella, l’importante è metterne poco. Pennellate la punta con un pochino di acqua e poi arrotolate i triangoli su loro stessi. Se volete potete anche fare dei croissant vuoti, tagliate la base dei rettangoli e arrotolate bene. Mettete i croissant in una teglia coperta di carta da forno, coprite tutto con vari strati di pellicola e fate lievitare per 2 ore circa. Pennellate i croissant con dei tuorli diluiti con un po’ di acqua o di latte e poi cuoceteli in forno preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, oppure a 220 gradi per 5 minuti, valutate in base al vostro forno. Fate raffreddare i croissant su una gratella e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo. I croissant, una volta formati, li potete surgelare prima dell’ultima lievitazione, li mettete in una teglia e li ponete in freezer per un giorno intero, dopo di che potete metterli in un sacchetto per surgelare. Al momento di servire, togliete i croissant dal freezer e li fate scongelare e lievitare per circa 8 ore, poi li cuocete come indicato prima. Potete togliere i croissant dal freezer la sera, li fate scongelare di notte e poi li cuocete al mattino.
Ingredienti per la biga: 120 g di acqua, 250 g di farina, 35 g di lievito di birra
Ingredienti per l’impasto: 180 g di zucchero, 500 g di farina, 20 g di miele, 220 g di uova (circa 4), 75 g burro, 150 g latte, 12 g sale, Mezza stecca di Vaniglia, 375 g Burro/p>
