Tagliate la parte dura dei gambi della rucola quindi lavatela ed asciugatela tamponandola con uno strofinaccio pulito. Preparate in una ciotolina un’emulsione con le dosi indicate di olio, succo di limone ed una grattugiata di pepe. Fate delle piccole scaglie di parmigiano. Prendete una fetta di bresaola, con un pennello ungetela dell’emulsione preparata, cospargete con qualche foglia di rucola, qualche scaglia di parmigiano ed alcune gocce di aceto balsamico. Arrotolate la fetta in modo da formare un involtino e fermatela con uno stuzzicadenti. Procedete con le altre fette fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Ingredienti: 60 g di rucola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone, 30 g di Parmigiano Reggiano, pepe, 300 g di bresaola

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