Lavare i peperoni, metterli nel forno ben caldo e cuocerli. Toglierli dal forno, spellarli e pulirli eliminando i semi all’interno, quindi tagliarli a fette piuttosto larghe. Mettere le fette di peperoni su un piatto e farle freddare nel frigorifero. Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti, metterle nello scolapasta e aggiungere il sale. Farle riposare per 20 minuti. In una pentola versare un poco di olio evo, scaldarlo e mettervi a cuocere i dadini di melanzane. Quando si saranno ben ammorbiditi, toglierli dalla padella e sistemarli in un piatto con un foglio di carta assorbente. Nella padella aggiungere un altro poco di olio e la cipolla, dopo averla tagliata a pezzetti, farla ben dorare e unire la polpa di pomodoro, i capperi, le olive nere tagliate a pezzettini. Far cuocere tutto per 10 minuti, poi rimettere le melanzane nella pentola e mescolare bene aggiungendo del sale e un poco di peperoncino. Prendere, quindi, le fette di peperone dal frigorifero, sistemare il condimento al loro interno, quindi avvolgerle per formare gli involtini che verranno fermati con uno stuzzicadenti. Sistemare gli involtini in una teglia da forno, spolverizzare sopra il pan grattato e il grana grattugiato, versare un filo di olio evo e mettere nel forno, a 180 gradi, per 10 minuti.
Ingredienti:
1 peperone rosso – 1 peperone giallo – 2 melanzane – 200 gr di polpa di pomodoro – capperi – olive nere – 1 cipolla – peperoncino – sale – olio evo – grana grattugiato – pan grattato –
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