Mettere i capperi sotto l’acqua corrente, in modo che il sale si possa eliminare, quindi asciugarli e frullarli. Tritare i pistacchi. Mettere le fette di pane in cassetta in un mixer da cucina e frullarle. Grattugiare la scorza dell’arancia e metterla in una ciotola insieme con il pane e i capperi frullati, i pistacchi tritati, aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Mescolare. Spremere l’arancia per ottenerne il succo. Prendere le fette di salmone e spalmarvi sopra il condimento ottenuto. Chiudere gli involtini e farli rosolare in una padella dopo avervi versato un filo d’olio evo di qualità, versare il succo d’arancia e farlo evaporare, aggiungere sale e pepe e servire in tavola.
Ingredienti:
500 gr di carpaccio di salmone – 2 cucchiai di capperi – 2 fette di pane in cassetta – 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati – 1 arancia – olio evo – sale – pepe –
