Battere le fette di petto di pollo per renderle più sottili, quindi tagliarle a striscioline. Mettere una pentola con acqua sul fornello, salare. Quando l’acqua sarà giunta a bollore farvi cuocere le striscioline di petto di pollo per meno di una decina di minuti. Scolarle e passarle sotto l’acqua corrente. Tagliare le carote e la zucchina a rondelle e lessarle in acqua bollente, senza renderle, però, troppo morbide. In un wok (o una casseruola antiaderente) versare un poco di olio evo e aggiungere lo spicchio di aglio, far scaldare tutto e poi unire le striscioline di petto di pollo e le verdure. Far cuocere fino a quando l’acqua che si verrà a formare non sarà del tutto evaporata, aggiungere la salsa di soia, i pomodoro pachino dopo averli tagliati a pezzettini, la rucola. Far amalgamare tutto con cura, spegnere il fornello e distribuire il ripieno così ottenuto nelle piadine dopo averle leggermente riscaldate.
Ingredienti per 4 persone:
4 piadine – 4 fette di petto di pollo – 2 carote – 1 zucchina – pomodori pachino – 100 gr di rucola – olio evo – 1 spicchio di aglio – salsa di soia – sale –
