Pulite e svuotate le melanzane quindi tagliatele a dischi di 2-3 cm di spessore. Svuotateli dalla polpa interna, aiutandovi con uno scavino lasciando attaccata alla pelle circa 1 centimetro di polpa. Tagliate la parte asportata a dadini. Mettete a bagno i capperi per 20 minuti, cambiando l’acqua più volte, sciacquateli, sgocciolateli e strizzateli. Scottate in acqua bollente i pomodori per qualche istante, sgocciolateli, spellateli, eliminate i semi quindi tagliate la polpa di un terzo dei pomodori a dadini. Tritate il resto. Lasciate rosolare in una padella 2 spicchi d’aglio spellati e tritati con un filo d’olio. Unite i pomodori tritati e un pizzico di zucchero e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo scaldate un dito d’olio in una padella antiaderente, friggete le melanzane svuotate 2-3 minuti per lato e sgocciolatele su carta assorbente. Lavate e asciugate la padella antiaderente, aggiungete i dadini di melanzana e lasciateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio con un pizzico di sale, mescolando spesso. Mescolate la polpa delle melanzane con il pane a cubetti, le olive snocciolate, i dadini di pomodoro, i capperi e il pecorino a pezzetti. Aggiungete una manciata di foglie di prezzemolo tritate con l’aglio rimasto. Regolate di sale e pepe. Farcite i gusci di melanzana intiepiditi, versate la salsa di pomodoro nella teglia, adagiate sopra le melanzane e lasciate cuocere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti.
Ingredienti: 2 grosse melanzane,  200 g di pecorino toscano fresco, 1 kg di pomodori perini maturi, zucchero, 3 spicchi d’aglio, 200 g di pane leggermente raffermo a fette, 50 g di olive nere, 30 g di capperi sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe
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