In una padella con un filo di olio evo mettere a cuocere le zucchine dopo averle lavate e tagliate a pezzetti. In una ciotola mettere le uova e il latte e mescolare utilizzando una frusta, aggiungere l’olio di girasole e continuare a mescolare. Unire la ricotta e la farina con il lievito dopo averla setacciata. Mescolare e unire il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe, continuare ad amalgamare. Al composto così ottenuto aggiungere le zucchine cotte e, dopo aver ben mescolato tutto, iniziare a riempire i pirottini di carta aggiungendo un pomodorino. Sistemare i pirottini sopra una teglia e mettere in forno, a 180 gradi, per 30 minuti o fino a quando non saranno ben dorati. Servire in tavola.
Ingredienti per 12 muffin:
100 ml di latte – 200 gr di farina 00 – 3 uova – 400 gr di zucchine – 12 pomodorini – 10 gr di lievito istantaneo – 80 gr di parmigiano grattugiato – 80 gr di ricotta – olio evo – 100 ml di olio di girasole – sale – pepe –
