Tritate le cipolle e soffriggetele in due cucchiai d’olio fino a farle imbrunire. Aggiungete la carne e cuocere il tutto fino a che la carne non comincia a cambiare colore. A questo punto aggiungete il vino, i pomodori tagliati sottili, le spezie, il sale e il pepe. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti fino a che l’acqua di cottura della carne si sarà assorbita completamente, girando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Aggiungete alla fine il prezzemolo e il formaggio grattugiato.Tagliate  le estremità delle melanzane, senza sbucciarle. Sciacquatele e ricavatene fette (tagliate in lunghezza) di meno di un centimetro. Immergetele in acqua salata per 30 minuti, quindi strizzatele con delicatezza, sciacquatele e strizzatele nuovamente, per poi lasciarle scolare in uno scolapasta. Friggetele in olio di semi e a fuoco basso fintanto che diventeranno leggermente dorate da entrambe i lati, quindi lasciatele scolare dall’olio su della carta assorbente. Tagliate finemente e saltate appena in una padella con dell’olio di semi anche le patate. A questo punto iniziate ad assemblare il tutto. Il primo strato va formato con le patate, il secondo con metà delle fettine di melanzane, quindi ricoprite con il composto di carne macinata e di nuovo uno strato di melanzane. L’ultimo strato va fatto con la besciamella precedentemente preparata e cosparsa poi di formaggio e, a piacere, pane grattugiato. Cuocere in forno preriscaldando a 180 gradi per circa 1 ora, finchè sulla superficie della moussaka si sarà formata una crosticina scura.Lasciate raffreddare almeno 10 minuti prima di servire per solidificare tutto ed evitare che le fette di moussaka si sfaldino nel piatto.

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Ingredienti: 1 kg di melanzane,160 ml di olio vegetale, una cipolla grande tritata finemente, 450 g di carne macinata di manzo, un bicchiere di vino bianco, besciamella, 1 kg di pomodori, sale, pepe, origano, cannella, prezzemolo, 25 g di formaggio grattugiato

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