Stufare lo scalogno con olio e sale quindi lavate gli asparagi, eliminare la parte finale e tenere le punte da parte. Tritate i gambi verdi ed uniteli allo scalogno, bagnando il tutto con poca acqua calda. Portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Dividete in due nel senso della lunghezza le punte e saltarle in padella con lo speck a listarelle. Gettate le orecchiette nell’acqua bollente salata. Nel frattempo che cuoce la pasta prelevate 3 cucchiai dell’acqua di cottura ed uniteli al sugo di asparagi.Trasferite il tutto nel frullatore, unire un cucchiaio d’olio, una macinata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e frullate. Saltate le orecchiette scolate al dente nella salsa, unire le punte, lo speck e il pomodoro a dadini quindi servite.
Ingredienti: 400 g di orecchiette fresche, 24 asparagi, 80 g di speck, 1 scalogno, 1 pomodoro maturo, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
