Far cuocere i paccheri in acqua bollente salata. In una ciotola mettere la ricotta, salare leggermente e aggiungere i 3 cucchiai di pesto alla genovese già pronto. Mescolare con cura fino ad ottenere un composto ben cremoso. Scolare i paccheri cotti al dente e riempirli con il composto ottenuto utilizzando una sac à poche. Una volta pronti passarli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pangrattato, avendo cura di fare una impanatura perfetta. Versare l’olio per frittura in una padella capiente e far scaldare, quando sarà ben bollente friggervi i paccheri ripieni e girandoli per farli dorare in modo compatto su tutte e due i lati. Quando i paccheri saranno fritti, passarli delicatamente in un foglio di carta assorbente per eliminare l’eventuale olio in eccesso e servirli in tavola.
Ingredienti:
15 paccheri – 250 grammi di ricotta di mucca – 3 cucchiai di pesto già pronto – 1 uovo – pan grattato – farina – sale – olio per friggere –
