Paccheri Tonno fresco e Olive

Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo in una padella mettete un po’ d’olio, i filetti d’acciuga e lo scalogno tritato grossolanamente. Tagliate il trancio di tonno a cubetti non troppo piccoli ed eliminate (se presente) la pelle; quando l’acciuga si sarà sciolta e lo scalogno sarà ben dorato e morbido, alzate leggermente la fiamma e aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate. Fate soffriggere il pomodorino per 2/3 minuti quindi aggiungete il tonno, un paio di cucchiaini di capperi strizzati e abbondanti olive taggiasche. Cuocete per altri 2/3 minuti, spegnete la fiamma e pepate a piacere. Scolate la pasta bella al dente, tenete da parte qualche mestolo della sua acqua e usatela per “risottare” i paccheri nella padella; quando attorno alla pasta si sarà creata una bella e saporita cremina questa sarà pronta per essere portata in tavola.

Ingredienti (per 4 persone): paccheri o mezzi paccheri, 1 trancio di tonno fresco da 200 g circa, una manciata di pomodorini maturi, 1 scalogno, olive taggiasche sott’olio denocciolate, capperi sottaceto, 2/3 filetti d’acciuga, olio evo, sale, pepe