Fare imbiondire uno o due spicchi di aglio nell'olio di oliva versato in una padella capiente e aggiungere i peperoni precedentemente ben puliti e tagliati a listarelle piuttosto fini. Lasciare qualche listarella da parte per realizzare la decorazione finale del piatto. Fare cuocere tutto per circa un quarto d'ora a fiamma bassa e controllando la cottura.Non appena i peperoni risulteranno piuttosto...
Fare ben sgocciolare il tonno dall'olio e iniziare a spezzettarlo in modo piuttosto grossolano. In un'ampia padella versare l'olio extravergine di oliva e aggiungere lo spicchio di aglio, i capperi, il succo del limone spremuto, il peperoncino e il tonno spezzettato. A fiamma bassa far scaldare tutto mescolando bene e con delicatezza, in modo che gli ingredienti e i sapori...
Versate gli ingredienti secchi all'interno di una terrina, aggiungete la farina setacciata, un pizzico di sale e il lievito. In una ciotola a parte montate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa quasi bianca. Aggiungete quindi le uova e mescolate per amalgamare. A questo punto unite i due composti e continuate a mescolare....
Per prima cosa tagliate le fette di pancarré a forma di losanga ricavandone almeno 30 tartine. Scongelate le falde di peperone, spellatele, tritatene metà e mescolate il puré con 150 grammi di robiola. Insaporite con sale e paprica. A questo punto mescolate i 150 grammi di robiola con le erbe tritate e l'aglio salate e pepate. Mescolate la robiola...
Tritate molto finemente aglio e basilico, unite i pistacchi tritati, anch'essi finemente, salate e pepate. Spennellate il filetto di tonno con dell'albume leggermente sbattuto, impanatelo nel trito di pistacchi. Scaldate un filo d'olio in padella, e fate cuocere il tonno un paio di minuti per lato. Disponete sul piatto il filetto in crosta ed irrorate con un filo di olio...
Inserite il gorgonzola tagliato a pezzetti, la panna e un po' di sale e pepe nel contenitore del mixer quindi frullate fino ad avere un composto omogeneo e cremoso. Riducte i pistacchi in granella. Raffreddate leggermente il composto di formaggio e poi fatene delle palline, e rotolate nella granella di pistacchio. Fate raffreddare il tutto in frigorifero fino al momento...