mercoledì, agosto 15, 2018
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Cannoli siciliani

Prima di iniziare a preparare le cialde mettete la ricotta a scolare in un colino poggiato dentro a una ciotola e riponete il tutto in frigorifero. Mettete in una ciotola capiente la farina setacciata, il sale, la cannella, il caffè in polvere, il cacao e lo zucchero a velo setacciati. Aggiungete lo strutto, l’uovo e poi, a filo, l’aceto mischiato...
Preparare la pasta frolla secondo la ricetta di base. Trascorso il tempo di riposo della pasta stenderla con un matterello su un tagliere fra due fogli di carta da forno. Lo spessore deve essere di mezzo centimetro circa. Se dovesse spezzarsi mentre la si stende, ricompattarla con la punta delle dita. Togliere uno dei fogli di carta da forno...
Per una buona riuscita della ricetta occorre dosare bene il peso degli ingredienti. Una volta separati gli albumi dalle uova pesarli. La quantità di zucchero necessaria sarà esattamente il doppio del peso degli albumi. Ad esempio se i 4 albumi della ricetta pesano 180 grammi occorreranno 360 grammi di zucchero. Mettere gli albumi in una ciotola molto ben pulita,...
Impastate la farina assieme alle uova, allo zucchero, al burro fuso e alla scorza di limone grattuggiata, impastate energicamente almeno per 5 minuti, ora lasciate riposare la pasta per almeno 30 minuti. Adesso la pasta è pronta, quindi con un mattarello fate una sfoglia di circa mezzo centimetro e tagliatela a striscioline, quindi mettete l' olio di semi a...
Per preparare il castagnaccio alla toscana, per prima cosa fate preriscaldare il forno a 200° , circa mezzora prima di infornare il vostro castagnaccio. Mettete l'uvetta a mollo in acqua tiepida per farla rinvenire e procedete poi setacciando la farina in una ciotola capiente per rimuovere eventuali grumi. Dopo aver aggiunto un generoso pizzico di sale, versate poco per...
Lessare le castagne incise sulla superficie per 20 minuti circa, dopodichè spellarle e sbriciolarle. Tagliare la cipolla e soffriggere con l'olio. Aggiungere i funghi secchi dopo averli tagliati, cuocere 2 minuti e poi aggiungete le castagne e far cuocere per 5-6 minuti. Aggiungere la panna, e regolare di sale e pepe.Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e...