Tagliare i pomodori a pezzi. Pulire la pescatrice eliminando la pelle e le lische e tagliarla a cubetti. Tagliare le zucchine a rondelle e metterle in una padella anti-aderente per farle leggermente dorare. Una volta pronte, metterle in un piatto e condirle con un poco di olio, sale, pepe. Tagliare a fettine sottili lo scalogno e farlo imbiondire in un’altra padella con un poco di olio, aggiungere il timo e la pescatrice. Far cuocere per un minuto, aggiungere l’aceto balsamico, i pomodori, il sale, il pepe e lasciare sul fornello per 15 minuti. Cuocere la pasta, una volta pronta e ben al dente scolarla e metterla nella padella con il condimento, aggiungere le zucchine dopo averle tagliate a pezzettini e far cuocere tutto, su fiamma vivace e mescolando, per un minuto.  Sistemare la pasta condita in una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno che dovrà essere ripiegato per creare la forma del classico cartoccio. Mettere la teglia nel forno a 200 per circa 3 minuti, quindi servire in tavola.

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Ingredienti per 4 persone:

300 gr di rana pescatrice – 250 gr di tagliolini all’uovo (o altro formato di pasta a piacere) – 2 zucchine – 2 pomodori – 2 scalogni – timo – 2 cucchiai di aceto balsamico – olio evo – sale – pepe –

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