Preparare il brodo di pesce. Versare un filo d’olio evo in una padella, aggiungere l’aglio e farlo soffriggere, quindi unire gli scampi e le code di astice dopo averli incisi sul dorso. Far cuocere per qualche minuto, poi versare il mezzo bicchiere di vino bianco e quando sarà del tutto sfumato, aggiungere i pomodoro Pachino dopo averli tagliati a piccoli pezzi. A questo punto aggiungere un poco di brodo di pesce, sale, pepe e far continuare a cuocere con fiamma moderata. Mentre la pasta sarà in cottura, versare la panna in una pentola sul fornello, farla riscaldare e quando la panna starà per arrivare all’ebollizione, togliere la pentola dal fornello, aggiungere lo zafferano, un poco di sale, un poco di pepe e mescolare tutto per amalgamare gli ingredienti ed ottenere così la salsa finale. Una volta che la pasta sarà cotta al dente, versarla nella padella, sul fornello a fiamma molto bassa, con il condimento di pesce e mescolare con molta delicatezza. Aggiungere la salsa di zafferano, le olive denocciolate, mescolare con cura, quindi preparare i piatti e decorarli con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta al nero di seppia (formato a scelta) – 4 scampi – 2 code di astice – 100 gr di pomodori Pachino – olive nere senza nocciolo – 100 ml di brodo di pesce – olio evo – 1 spicchio di aglio – mezzo bicchiere di vino bianco – 200 ml di panna da cucina – 1 bustina di zafferano – prezzemolo fresco – sale – pepe –
