Triturare le olive nere nel mixer da cucina. In una pentola versare un poco di olio evo a cui andranno aggiunti gli spicchi di aglio pelati. Far soffriggere a fuoco vivace, poi togliere gli spicchi di aglio, abbassare la fiamma e aggiungere i filetti di acciughe. Una volta che i filetti si saranno ben sciolti, aggiungere le olive nere e mescolare con cura questi due ingredienti. Spegnere il fornello e passare a preparare il pecorino che andrà tagliato a scaglie molto sottili. Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, mescolare aggiungendo un poco di acqua di cottura, in modo da amalgamare bene tutto. Distribuire la pasta nei piatti da portata, distribuire sopra le scaglie di pecorino e condire con un filo di olio evo.

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Ingredienti per 4 persone:

220 grammi di pasta a scelta – 100 grammi di pecorino sardo – 200 grammi di olive nere snocciolate – olio evo – 2 spicchi di aglio – 2 filetti di acciughe sott’olio – sale – pepe –

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