Fare a piccoli pezzi gli asparagi e farli bollire. In una padella versare un poco di olio extravergine di oliva e farvi soffriggere uno spicchio di aglio. Togliere la pelle della salsiccia, sbriciolarla e metterla nella padella per farla rosolare, aggiungere anche gli asparagi e togliere l’aglio. In una ciotola mettere un uovo intero e un tuorlo, il parmigiano reggiano, un poco di pepe nero e battere bene tutto in modo da ottenere un composto cremoso. Una volta cotta la pasta, versarla nel condimento preparato in padella e mescolare. Aggiungere il composto cremoso a base di uova e far amalgamare bene tutto per qualche istante sul fornello a fiamma bassa. Servire nei piatti e portare in tavola.
Ingredienti:
250 grammi di pasta (formato a scelta) – 1 salsiccia – aglio – 2 uova – 1 mazzetto di asparagi – olio extravergine di oliva – parmigiano grattugiato – sale q.b. – pepe nero q.b. –
