Lasciate cuocere gli scampi in acqua bollente per circa 3 minuti, dopo ci che lasciateli raffreddare un po’ e decapitateli senza pietà; infine pulite le code e mettetele da parte. Prendete una padella, versate un filo d’olio e fate soffriggere i pomodorini tagliati a metà. Quando iniziano a spaccarsi lungo i bordi bagnateli con poco aceto e spolverateli con lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per altri 5 minuti, fin quando il sughetto intorno ai pomodori non si sarà addensato. Mettete da parte i pomodorini, dopodiché fate cuocere i bigoli in acqua bollente salata. Mentre si cuociono, prendete una padella abbastanza capiente da poter saltare la pasta e usatela per scaldare i carciofi tagliati a spicchi con due cucchiaini del loro olio aromatico Unite gli scampi e fateli insaporire per circa 2 minuti. Salate, pepate e aggiungete i pomodori, quindi continuate a cuocere a fuoco vivace aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura dei bigoli. Scolate la pasta al dente e passatela in padella con gli altri ingredienti.
Ingredienti: 200 g di bigoli scuri, 10 scampi, 2 carciofi sottolio, 8 pomodorini, aceto, olio extravergine di oliva, zucchero, sale, pepe
